¿Cuánto consume por persona un evento en la región?
Fernet y cerveza lideran la barra. Cruzamos los números reales de más de 40 fiestas de la región centro de Santa Fe para que calcules tu stock sin sobrecomprar —ni quedarte corto.
Por el equipo de Vení y Pasá · Datos de barra y buffet · Lectura de 4 minutos
Datos propios de barra sobre eventos de la región. Los valores son estimativos y varían según público, clima y fecha.
El número que sorprende: ~$20.000 por persona
En los eventos relevados, la barra es el verdadero motor de ingresos: en una sola noche puede mover más que las entradas. Al dividir la recaudación de barra por la cantidad de asistentes, el gasto promedio ronda los $20.000 por persona (a valores 2026). En fiestas grandes, la barra llegó a representar cerca del 90% de los ingresos por consumo, con el buffet aportando el resto.
La clave no es solo cuánto entra, sino cuánto se devuelve: los productos mal dimensionados (que sobran) inmovilizan plata y, si no admiten devolución, se comen el margen.
Top 3 de la barra
Sin nombres propios, el ranking se repite fiesta tras fiesta:
1
Cerveza
El rey del volumen: entre latas, litros y cerveza premium concentra la mitad de las consumiciones de la noche.
51%
2
Fernet con Coca
El de mayor ingreso por unidad: una botella de litro rinde ~8 medidas. Es el producto que nunca puede faltar.
31%
3
Vodka / gin con energizante
El trago que más crece en el público joven. Poco pedido pero alto margen: se agota rápido cuando el target es 18-27.
14%
El resto (vino, aperitivos tipo Gancia o Campari, gaseosas, agua y energizantes sueltos) se reparte el ~4% restante y es donde más aparece la sobrecompra.
Cuánto consume cada público (por edad)
El mismo evento no consume igual según a quién convoca. Estos son los promedios estimados de gasto en barra por persona según el target:
18 a 27 años
$18.000–22.000
Rock, fiestas y previas. Ritmo alto: 3 a 5 consumiciones. Manda la cerveza + fernet y empuja fuerte el trago con energizante. Poco buffet.
28 a 40 años
$22.000–26.000
Peñas y música en vivo. 3 a 4 consumiciones de mayor ticket: fernet, cerveza, vino y aperitivos. Más gasto por cabeza.
+40 / familiar
$10.000–15.000
Cenas e institucionales. 2 a 3 consumiciones: gaseosa, vino y cerveza. Compensan con más buffet (comida).
Dato para tener en cuenta: en el público joven (18 a 27), el ticket de barra es más bajo por unidad pero el volumen por persona es el más alto de la noche. Ahí conviene reforzar cerveza y fernet, y no quedarse corto de hielo, vasos y personal de barra.
Cómo calcular tu stock sin sobrecomprar
Una fórmula simple que sale de estos datos:
Aforo × consumo per cápita. Ej: 480 personas × ~$20.000 = ~$9,6M de barra esperada.
Repartí por producto con el Top 3: ~50% cerveza, ~30% fernet+coca, ~15% tragos, ~5% resto.
Pedí lo que sobra a consignación. En el relevamiento, lo que más se devolvió fue mixer de más (Sprite/tónica), champagne, vino premium y algunos destilados. Pedilos justos o con devolución.
No falles con lo seguro: fernet, cerveza, coca (mixer) y hielo. Son los que se agotan.
En Vení y Pasá, el módulo Finanzas del Evento hace exactamente esta cuenta en vivo: cargás el pedido de barra, el precio de venta y el rinde, y ves tu resultado y tu stock a medida que avanza la noche —para pedir con precisión y no dejar plata en envases sin abrir.